Crème glacée Noix De Coco - Soho & ses pépites de Fraises fraîchement cueillies

juil 08

… En espérant faire revenir le soleil…
… Avec une fraîcheur sans pareille …
… Je me surprends à réaliser …
… Cette crème glacée …
… D’un blanc immaculé …
… Qui se voit parsemée …
… De pépites de fraises parfumées …

… Elle atteint mon palais …
… Son crémeux et son onctuosité …
… Se mêlent à la douceur fruitée …
… Subtilement alcoolisée …
… Un doux rêve d’été …

Quoi de mieux pour ce début d’été qu’une turbine compresseur à glace qui fonctionne ?
Alors si par hasard quelqu’un serait intéressé par une sorbetière Magimix rose Le Glacier 1,5L, quasiment pas utilisée car ça fait déjà quelques temps que ma turbine est réparée…

Je me vois tester, encore et encore, à volonté, des glaces légères, des moins légères, des sorbets fruités, alcoolisés et d’autres chocolatés (quelle merveilleuse surprise). Jamais je ne rachèterai de Häagen Dazs ou des Ben & Jerry, pas vraiment «fines», même si j’en apprécie la créativité pour certaines - ne jamais dire jamais ;) -. Rien ne vaut les glaces artisanales, faites maison. J’irais bien en Italie, rien que pour manger des glaces de qualité, des gelati.

J’aime l’originalité mais surtout avec de bonnes bases. Les crèmes glacées et sorbets font partie de mon quotidien, alors je suis assez «exigeante», en particulier avec les sorbets aux fruits, il faut qu’on y perçoive le bon goût du fruit, cassis, mangue et cerise étant mes préférés. Pour les crèmes glacées, j’aime que les classiques comme la vanille, la pistache et la noix de coco aient une consistance, une onctuosité et un goût qui fassent voyager sans jamais s’en lasser.
Parce que c’est bien joli d’avoir des toppings* à gogo, mais si c’est pour masquer une glace incertaine… autant aller s’acheter des noix de pécan caramélisées ou quelques carrés de chocolat noir et les grignoter avec un yaourt bien frais.

* Topping : ingrédient que l’on peut rajouter sur une glace comme un coulis, une sauce, des morceaux de fruits, de cookies, de brownies, des brisures de chocolat, de caramel, des éclats de noisettes, d’amandes, de noix de pécan caramélisés, des fruits secs, des billes de céréales, des perles sucrées… sans oublier la crème chantilly.

Cette crème glacée n’est sans doute pas parfaite, elle est cependant très bonne, les saveurs sont équilibrées, elle est légère et crémeuse à la fois, on ressent bien le bon goût de la noix de coco, et on y retrouve la texture des petits copeaux, mêlée à l’onctuosité de la crème. C’est la première glace que j’avais réalisée avec de la noix de coco râpée.
Pour atteindre la perfection en matière de glaces (bien que la perfection n’existe pas…), je pense qu’il faut se procurer du stabilisant pour glace, ainsi que du glucose pour éviter totalement les paillettes. Si la glace est assez ferme après le passage en sorbetière, elle sera bien meilleure qu’après un passage au congélateur.

Crème glacée Noix De Coco - Soho & ses pépites de fraises fraîchement cueillies

Ingrédients :

30 cL de crème fraîche liquide
110 g de noix de coco râpée (de qualité car elle fait partie intégrante du résultat en bouche)
10 cl d’eau bouillante
50 cL de lait demi écrémé ou (40 cL de lait de coco + 10 cL d’eau pour les grands gourmands d’onctuosité et de noix de coco)
140 g de sucre roux
4 jaunes d’œufs
1 cuillère à soupe de Soho ou de Malibu au choix (facultatif)
Quelques fraises en pépites

Préparation :

Dans une casserole, portez la crème à ébullition avec la noix de coco râpée. Retirer du feu et laisser infuser 20 minutes.

Passer l’ensemble au mixeur ou au robot en ajoutant l’eau bouillante.

Filtrer la préparation dans une passoire fine, et réserver le « résidu » de la noix de coco.
Chauffer le lait (ou le lait de coco+l’eau) et y dissoudre le sucre. Mettre hors du feu puis ajouter le Soho (ou autre alcool choisi).

Verser le mélange sur les jaunes d’oeufs, en fouettant. Ajouter la crème parfumée à la noix de coco. Laisser complètement refroidir dans un récipient rempli de glaçons, incorporer la pulpe de noix de coco et bien mélanger.

Mettre en sorbetière pendant 40 minutes.

Laisser prendre 2 / 3 heures au congélateur.

Décorer de pépites de fraises lors du service.

… Avec un macaron maison ? …

… La suite au prochain apéro dînatoire …

D’autres recettes de glaces ? -le début d’une longue liste-

Crème glacée au lait d’amande et coulis de cerises

Glace au fromage blanc au Pandan version coupe glacée ou milk-shake au lait de coco

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Que faire avec des Tortillas ? Wraps, Fajitas, Enchiladas, Tacos, Burritos ou Totopos - peu importe, tant que c’est bon -

juil 08

Ça vous arrive de faire des recettes avec des produits très saisonniers, de vouloir les publier, et puis finalement d’autres envies prennent le dessus, le temps passe, et le produit en question ne se trouve plus sur les étals… ?

Ca m’arrive bien souvent. Mais… je n’ai pas envie de garder les idées pour moi.

Alors je fais quoi ? Je partage quand même, tout en proposant des alternatives. Des suggestions pour passer une bonne soirée gustativement parlant, avec des tortillas*, des galettes de blé ou de maïs utilisées chaque jour au Mexique, soit pour faire des tacos, des quesadillas, des enchiladas… soit en tant que pain pour accompagner les plats ou manger tel quel.

* Ne pas confondre avec l’omelette espagnole.

Avec des tortillas, on peut penser à faire des wraps. Très tendance en France il y a un an ou deux, pour ne pas perdre la main et innover un peu, et surtout pour attirer le soleil dans l’assiette il y a déjà quelques mois de cela, j’y ai vu des asperges, du pesto de coriandre, du pamplemousse, des aubergines confites, des copeaux de parmesan, des noisettes, et la touche finale : du sucre d’érable.

Ces fameuses bottes d’asperges ne sont présentes qu’au printemps, les vertes jusqu’en juillet, vous pouvez donc utiliser des asperges vertes si vous trouvez, mais surtout, pas d’asperges en bocal… -sacrilège-. Préférez des légumes frais, choisis selon la texture attendue. Par exemple, des batônnets de concombre, ou de courgettes fondantes, revenues avec des oignons… ou je vois bien des brocolis avec leur petit goût de noisette.

Wraps Printaniers ou Wraps d’été

Ingrédients pour 2 tortillas :

Pesto de coriandre
6 asperges (blanches ou vertes) ou autre légumes frais
Lamelles d’une demi aubergine confites (huile d’olive, vinaigre balsamique, épices)
1 pomelo coupé en suprêmes
Copeaux de parmesan
8 noisettes torréfiées
1 cuillère à soupe de sucre d’érable

Pour la préparation, rien de compliqué :

Faire cuire vos asperges comme expliqué dans ce billet.

Couper une aubergine en lamelles et les faire confire dans un peu d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Salez, poivrez, épicez.

Couper des quartiers pomelo rose à vif , les suprêmes.

Concasser les noisettes après les avoir torréfiées.

Faire chauffer les tortillas 1 minute au micro onde -ou non-.

Tartiner les tortillas de pesto de coriandre, ajouter au milieu les asperges, les aubergines confites, les copeaux de parmesan sur les aubergines encore chaudes, les suprêmes de pamplemousse qui vont cuire un peu au contact des autres ingrédients, puis ajouter les noisettes et le sucre d’érable. Vous pouvez éventuellement faire dorer les suprêmes de pamplemousse au four avec du sucre d’érable et quelques feuilles de coriandre.

Des wraps comme ça, ça s’emporte partout avec soit. Emballés dans un film alimentaire, bien sérés, et c’est parfait pour un repas au travail, un pique nique improvisé…

Quand le temps n’est pas au beau fixe, voire n’importe quand, succomber aux saveurs de la cuisine du monde bien épicée ne se fait pas attendre. Mexicain, Indien, Créole, Thaï… tout est permis avec les wraps, la règle d’or étant d’utiliser une galette de maïs ou de blé souple, une garniture avec un peu de sauce ou tartinade, de salade, de légumes, de viandes, de poisson, d’herbes ou tout ce que vous voulez and wrap it ! C’est-à-dire, la rouler, l’envelopper, ce que le verbe “to wrap” signifie. Vous pouvez tester d’autres pliages : les plier en deux ou en forme d’enveloppe.

Vous pouvez faire vos galettes de blé ou de maïs vous-même. C’est pratique car on peut y mettre les épices qu’on veut - je trouve les tortillas basiques industrielles un peu fade -. Pour les faire soi-même, ce n’est pas simple, surtout si on utilise de la farine de maïs, assez friable ! Il faut réussir à obtenir un résultat assez souple, ce qu’on n’a pas forcément eu ici. Si vous avez acheté une préparation industrielle de type Old El Paso, regardez bien les ingrédients, et adaptez selon vos goûts. Un peu de viande gratinée, vos légumes préférés, une pointe d’épice qui contraste avec le reste. C’est vous qui voyez.

Fajitas à l’indienne - inspiration thaïe -

Pour 8 tortillas :

2 belles escalopes de dinde soit environ 400g
20cL de lait de coco, de la pâte de curry rouge, du curry indien, un peu de sucre roux.
Des poivrons verts, des tomates grappe, des oignons.
Noix de cajou grillées
Coriandre fraîche
De la salade thaïe avec des pousses de soja, des carottes, des champignons noirs, des baby maïs.
Un test avec du gruyère râpé, comme pour les enchiladas

Préparation :

Eplucher, laver puis émincer les oignons. Laver puis couper les poivrons en prenant soin de bien retirer le blanc et les pépins (les passer rapidement sous l’eau). Laver et couper les tomates en demi quartiers, en retirant “le coeur”.

Découper vos escalopes de dinde en lanières, aux ciseaux. Faire revenir dans une poêle avec un fond d’huile d’olive.

Ajouter les oignons. Quand ils sont dorés, y mettre le lait de coco, la pâte de curry rouge, le curry, le sucre roux. Vérifiez la teneur en épices, au goût, et ajustez.

Ajouter les légumes. Laisser réduire.

Ajouter les noix de cajou. Mettre hors du feu.

Faire chauffer vos tortillas, ajouter la préparation au centre, mettre quelques pluches de coriandre fraîche et éventuellement, un peu de salade thaïe bien fraîche, pour contraster -et ça fait du bien en été-.

Vous pouvez également mettre du fromage fondu sur les tortillas pliées, et les passer au grill quelques minutes -pratique si la garniture a été faite la veille, pour la réchauffer-.

Pour des wraps légers, à découper, pour en faire des bouchées comme pour des apéros dînatoires, -exemple innocent-.

Les associations gagnantes, je les vois bien avec des tartinades au fromage frais (cream cheese, chèvre frais), aux légumes (guacamole, houmous, crème de courgette, d’aubergine…) voire du pesto, des herbes et aromates (ciboulette, basilic, coriandre, menthe…), de la salade (roquette, pousses d’épinard…) ou des graines germées, quelques légumes grillés colorés, du saumon fumé, du thon voire du jambon de Bayonne, de Parme ou du magret de canard séché. Une fois roulés sérés, couper les wraps en tranches régulières et les faire tenir avec un pic.

Les tortillas, c’est bien beau, mais quand on achète des paquets de 8, et qu’on a une envie de s’en faire en solitaire, le paquet est entamé et… il faut vite les manger. Une petite idée pour ne pas les gâcher et tout simplement se régaler :

Des TOTOPOS légères et pleines de goût

*Les totopos sont des tortillas coupées en triangles puis frites : des chips de tortillas, “en meilleur”.

Ingrédients :

Des galettes de blé ou de maïs
Quelques “Pschitt” d’huile neutre ou d’huile d’olive
Quelques épices / herbes / fromage pour gratiner ou des cristaux de sucre caramélisés

Préparation :

Quelques tours de main

Des formes rigolotes à découper

Recouvrir de “Pschitts”

Saupoudrer de ce que vous adorez

Un petit tour à la poêle ou au four

- Instant croustillant -

Accompagnez de dip ou de tartinades. Vos chouchous. Du simple tzatziki à la mayonnaise légère au curry, en passant par du guacamole, du salsa dip, des achards de légumes voire de la magie d’une écume. En apéro, avec les doigts.

Ou dirigez-vous vers le sucré, un peu de toffee, du fruité ou du chocolaté, comme des petits biscuits à tremper.